历史文化

亲情实惠,新潮苏帮菜,鸿运长伴君

——苏州市大鸿运酒店

历史渊源

中华老 字号会员单位苏州市大鸿运酒店,早在解 放前就是姑苏餐饮名店。民间有 乾隆六下江南时曾经到此用餐及御笔赐名的传说。但历史档案记载,大鸿运 始建于民国二十二年,旧址位于苏州道前街,原名“大鸿运京苏菜馆”,由姚福 林等股东共同创建。民国22年(即1933年)9月19日《大光明》《苏州明报》《吴县日报》都有报道其“翻造工竣正式开幕”,“专雇京 苏名厨精治京苏菜肴船式名点味美价廉尤其清洁卫生”。大鸿运 以烹调苏州老百姓喜爱的苏帮菜肴享誉苏城。当时菜馆除了堂吃,还服务到家,经常根据百姓预订,派厨师 及下手带着原料和餐具到家里为客户操办各类家宴。大鸿运几经变迁,50年代初中断营业。现在的 苏州大鸿运酒店重建于1988年,在平江 区人民政府招待所的基础上重新开张。2002年2月转制 为个人独资企业。但转制未转产。于是在2010年拍卖国有资产时,大鸿运又改址人民路1965号北塔店内,并在老 店对面玄妙观东脚门58号(朱角浜46号)开出玄妙观分店,以示大鸿运并未离开“血地”,继续延续“香火”,服务衣食父母。

大鸿运 目前三家分店都开在古城区内园林景点旁:北塔店 ——楼靠北寺塔,路通桃花坞;玄妙观店——开门玄妙观,移步观前街;东园店——厅在东园水上,人在平江画中。苏州文 博园林风景资源为大鸿运更加增色添彩。

近年,大鸿运拓展餐饮业态,成立了 一个食品加工中心及多家社区便民连锁店和团膳项目,用特色 苏帮菜点扩大了对老百姓的服务

1997年2月,平江区 人民政府办公室签发007号文件,任命钟 慎明为大鸿运酒楼经理,2002年与钟慎明签订“企业转制协议”,使大鸿 运酒楼转制为钟慎明为法人代表的个人独资企业。
钟慎明 是苏州市三中老三届知青,1969年下乡 到苏北响水县黄海农场,历任农工,炊事员、炊事班长、司务长。当年他 领导的炊事班为保障全连几百号知青的一日三餐以及三夏大忙、秋收秋种、开挖河渠的伙食供应,起早摸黑,养猪种地,团结拼搏,连年为“四好连队”保持“五好食堂”的荣誉。从此与 烹饪行业结下不解之缘。1976年回城 后在工厂里务工、读大专、当技术员15年的经历,使钟慎 明获得宝贵的人生积淀。1989年钟慎 明进四星级竹辉饭店,担任饭 堂主任和苏邦厨房厨师,有幸师从有着“江南厨王”美誉的吴涌根先生。吴涌根 最擅长的是苏式菜肴。曾亲自 为国家元首和世界知名人士,精心烹制过苏帮菜点,并担任宴会主厨。著有《新潮苏式菜点三百例》。钟慎明在1990棗1992年间在 其门下研习厨艺。并在其 指点下获得了红案特三级中式烹调师职称。使其对 苏帮菜技艺研究有了较大的提升。
2002年,钟慎明执掌大鸿运后,改革发展思路,从传承 创新大鸿运苏帮菜、改革创 新大鸿运发展模式、创品牌,拓业态等主面着手。2002年,委托管 理市政府第二食堂—行政中 心宴会厅及大中学校、企事业单位食堂团膳。2004年北寺塔店开业,2007年,进驻风 景如画的东园内,开出了鸿运涵碧楼,2010年,又开设 观前商圈内玄妙观店,其后又 创建大鸿运食品加工厂,并继续开拓团膳项目,目前团膳项目有:苏州中学、苏大附中、园区十中、苏州职业大学、中国人寿苏州分公司、平江工商局机关食堂。
钟慎明 领导大鸿运厨师队伍不断继承、学习和创新,以苏帮菜为主,兼蓄他帮之长。充分利 用江南太湖流域丰富的物产资源,在烹饪 技法和口味变化上推陈出新,领导团 队研发形成大鸿运新潮苏帮菜,一批如:“金丝双尾虾”“酸菜黑鱼片”“鸿运肥鱼头”“鸿运生煎包”等菜点及“大鸿运天鹅寿宴”“太湖鱼宴十八味”“苏州一桌菜四六四”等特色宴席都在全国、省、市烹饪 大赛和各类美食节中屡获金奖,也使苏 州百姓常吃常新。
“大鸿运”品牌是 属于苏州百姓的。钟慎明 正领导他的团队在新的历史时期转换机制,创新发展,使大鸿 运企业真正的成为名副其实的“中华老字号”和“中华餐饮名店”。

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